Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Comience precalentando su horno a 175°C (350°F). Esto asegura que el horno esté listo cuando la masa de las galletas esté preparada.
En un tazón para mezclar, combine el azúcar moreno oscuro, el plátano maduro machacado, la mayonesa baja en grasa y el ron. Use una batidora eléctrica a velocidad media para batir estos ingredientes hasta que estén completamente mezclados en una mezcla suave.
En un tazón aparte, bata juntos la harina de todo uso (o harina integral), la avena de cocción rápida, el coco rallado endulzado, las pasas doradas, las nueces picadas, el polvo para hornear, la canela molida, la nuez moscada molida y el jengibre molido. Asegúrese de que estos ingredientes secos estén bien combinados.
Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Use un batidor o espátula para revolver suavemente hasta que todo esté combinado. Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa.
Usando una cuchara o una cuchara para galletas, deje caer la masa de las galletas en porciones de 2 cucharadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Asegúrese de que haya algo de espacio entre cada galleta para permitir que se extiendan durante el horneado.
Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee durante aproximadamente 19 minutos, o hasta que los bordes de las galletas estén dorados y los centros estén firmes.
Una vez horneadas, retire las galletas del horno y transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo. Esto evita que se pongan blandas.
¡Disfrute de estas deliciosas galletas de plátano, ron y coco como un capricho o refrigerio!