Segui i passaggi nell ordine indicato.
Iniziate preriscaldando il forno a 175°C (350°F). Questo assicura che il forno sia pronto quando l'impasto dei biscotti è preparato.
In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna scuro, la banana matura schiacciata, la maionese leggera e il rum. Utilizzate un mixer elettrico a velocità media per sbattere questi ingredienti insieme fino a quando non saranno completamente amalgamati in un composto liscio.
In una ciotola a parte, sbattete insieme la farina multiuso (o farina integrale), l'avena a cottura rapida, il cocco grattugiato zuccherato, l'uvetta dorata, le noci tritate, il lievito in polvere, la cannella in polvere, la noce moscata in polvere e lo zenzero in polvere. Assicuratevi che questi ingredienti secchi siano ben combinati.
Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi. Utilizzate una frusta o una spatola per mescolare delicatamente fino a quando tutto sarà appena combinato. Prestate attenzione a non mescolare troppo l'impasto.
Utilizzando un cucchiaio o un porzionatore per biscotti, fate cadere l'impasto dei biscotti in porzioni da 2 cucchiai su una teglia rivestita di carta forno. Assicuratevi che ci sia un po' di spazio tra ogni biscotto per consentire loro di espandersi durante la cottura.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per circa 19 minuti, o fino a quando i bordi dei biscotti saranno dorati e il centro sarà sodo.
Una volta cotti, togliete i biscotti dal forno e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Questo evita che diventino mollicci.
Gustate questi deliziosi biscotti alla banana, rum e cocco come dolcetto o spuntino!