Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den braunen Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und locker ist.
Das Ei und das Salz in die schaumig geschlagene Mischung einarbeiten und gut verrühren.
Nach und nach die dunkle Melasse und die Buttermilch zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
In einer separaten Schüssel das Kastanienmehl, das Pfeilwurzelpulver, das braune Reismehl, das Sorghummehl, das Backpulver, den Zimt, den Ingwer, die Nelke, den Piment und die Muskatnuss sieben. Das Sieben wird dringend empfohlen, um Klumpen zu vermeiden, insbesondere bei Kastanienmehl. Beachten Sie, dass die Mehlverhältnisse nach Ihren Wünschen angepasst werden können. Brauner Reis und Sorghummehl ergeben einen etwas weniger weichen Keks, während Kastanienmehl einen ausgeprägten Geschmack hat. Experimentieren Sie, um Ihre ideale Textur und Ihren idealen Geschmack zu finden.
Nach und nach etwa 3 Tassen der gesiebten Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem elektrischen Mixer verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die restliche Mehlmischung einarbeiten. Der Teig sollte recht steif werden, so dass Sie ihn von Hand einrühren müssen.
Den Keksteig fest verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten und der Teig fest wird.
Am nächsten Tag den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Eine saubere Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben und den gekühlten Teig auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll ausrollen.
Mit Ausstechern die gewünschten Formen ausschneiden und auf ungefettete Backbleche legen.
8-10 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Behalten Sie sie gut im Auge, da die Backzeiten je nach Ofen variieren können.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter legen.
Genießen Sie Ihre weichen und zähen glutenfreien Melassekekse!