Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vorzuheizen. Bereiten Sie ein Muffinblech mit Förmchen vor oder fetten Sie es gut ein.
In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Salz und den Zimt vermischen. Alles zusammen verquirlen, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
In einer separaten Schüssel die Bananen zu einem glatten Brei zerdrücken. Zucker, Maissirup, Ei und geschmolzene Margarine (oder Öl) hinzufügen. Gut verrühren.
Die Bananenmischung vorsichtig in die trockenen Zutaten gießen. Nur so lange rühren, bis alles leicht angefeuchtet ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen; ein paar Klumpen sind in Ordnung.
Die Blaubeeren unterheben und gleichmäßig im Teig verteilen.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und jedes zu etwa 3/4 füllen (etwa 1/4 Tasse Teig pro Muffin).
In einer kleinen Schüssel die Streusel zubereiten. Brauner Zucker, Vollkornmehl, Haferflocken und gemahlener Zimt verrühren. Mit einem Teigmesser oder den Fingern die Margarine einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt.
Die Streusel gleichmäßig über die Muffins streuen.
18 bis 20 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins einige Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Dieses Rezept ergibt etwa 10 Muffins.
Genießen Sie diese köstlichen Bananen-Blaubeer-Streusel-Muffins warm oder bei Zimmertemperatur!