Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vorzuheizen.
Für die Füllung nehmen Sie einen mittelgroßen Topf und verrühren Sie 1 Tasse Feinzucker, 2 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Maisstärke und 1/4 Teelöffel Salz. Rühren Sie die Zeste und den Saft von 2 unbehandelten Zitronen zusammen mit 1 1/2 Tassen Wasser ein. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und kochen Sie ihn, bis die Mischung gerade zu kochen beginnt. Rühren Sie dann 2 Esslöffel Butter ein.
In einer separaten Schüssel 4 Eigelb gründlich verquirlen. Geben Sie nach und nach eine Tasse der heißen Zuckermischung zu den verquirlten Eigelben und rühren Sie dabei ständig. Geben Sie diese Mischung zurück in den Topf. Bringen Sie sie zum Kochen und rühren Sie ständig, bis die Füllung eindickt. Vom Herd nehmen und die Zitronenfüllung in Ihren vorbereiteten 9-Zoll-Tortenboden gießen.
Zeit für das Baiser! Stellen Sie sicher, dass Ihre große Rührschüssel tadellos sauber ist – wischen Sie sie mit Zitronenresten aus und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab, um alle Spuren von Fett oder Rückständen zu beseitigen. Schlagen Sie 4 Eiweiß, bis es schaumig wird. Dies kann zwar von Hand geschehen, aber ein elektrischer Mixer ergibt das beste Baiser. Geben Sie nach und nach 6 Esslöffel Feinzucker hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Sie können dies testen, indem Sie die Schüssel auf den Kopf halten – das Baiser sollte seine Form behalten!
Überprüfen Sie auch, ob sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, indem Sie eine kleine Menge Baiser zwischen Ihren Fingern verreiben. Wenn es sich körnig anfühlt, rühren Sie noch einige Minuten weiter. Sobald es glatt ist, verteilen Sie das Baiser vorsichtig über die warme Tortenfüllung und stellen Sie sicher, dass es alle Ränder erreicht und alle Lücken abdichtet. Erstellen Sie dekorative Spitzen auf dem Baiser für diese köstlichen, zähen Stücke.
Backen Sie es im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang, oder bis das Baiser eine schöne goldbraune Farbe annimmt.
Für das ultimative Erlebnis lassen Sie die Torte leicht abkühlen, bevor Sie sie einige Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Gekühlt mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Eis servieren. (Denken Sie daran, die Kühlzeit für den optimalen Genuss zu berücksichtigen!)