Suivez les etapes dans l ordre.
Commencez par préchauffer votre four à 175°C (350°F).
Pour la garniture, prenez une casserole moyenne et fouettez ensemble 1 tasse de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez le zeste et le jus de 2 citrons non traités, ainsi que 1 1/2 tasse d'eau. Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre.
Dans un bol séparé, battez soigneusement 4 jaunes d'œufs. Ajoutez graduellement une tasse du mélange de sucre chaud aux jaunes battus, en fouettant continuellement. Remettez ce mélange dans la casserole. Portez à ébullition, en remuant constamment jusqu'à ce que la garniture épaississe. Retirez du feu et versez la garniture au citron dans votre fond de tarte de 9 pouces préparé.
Il est temps de faire la meringue ! Assurez-vous que votre grand bol à mélanger est impeccablement propre – essuyez-le avec des restes de citron et séchez-le avec un essuie-tout pour éliminer toute trace de graisse ou de résidu. Fouettez 4 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Bien que cela puisse être fait à la main, un batteur électrique donne la meilleure meringue. Ajoutez graduellement 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes. Vous pouvez le tester en tenant le bol à l'envers – la meringue doit conserver sa forme !
Vérifiez également que tout le sucre est dissous en frottant une petite quantité de meringue entre vos doigts. Si elle est granuleuse, continuez à fouetter pendant quelques minutes supplémentaires. Une fois lisse, étalez délicatement la meringue sur la garniture de tarte chaude, en vous assurant qu'elle atteint tous les bords et scelle tous les espaces. Créez des pics décoratifs sur la meringue pour ces délicieux morceaux moelleux.
Faites cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue prenne une belle couleur brun doré.
Pour une expérience ultime, laissez la tarte refroidir légèrement avant de la réfrigérer pendant quelques heures. Servez-la froide avec une cuillère de crème ou une boule de glace. (N'oubliez pas de tenir compte du temps de refroidissement pour un plaisir optimal !)