Segui i passaggi nell ordine indicato.
Inizia preriscaldando il forno a 175°C (350°F).
Per il ripieno, prendi una casseruola media e sbatti insieme 1 tazza di zucchero a velo, 2 cucchiai di farina 00, 3 cucchiai di amido di mais e 1/4 di cucchiaino di sale. Incorpora la scorza e il succo di 2 limoni non trattati, insieme a 1 1/2 tazze di acqua. Metti la casseruola a fuoco medio e cuoci finché il composto non inizia a bollire. Quindi, aggiungi 2 cucchiai di burro.
In una ciotola a parte, sbatti accuratamente 4 tuorli d'uovo. Aggiungi gradualmente una tazza del composto di zucchero caldo ai tuorli sbattuti, sbattendo continuamente. Rimetti questo composto nella casseruola. Porta a ebollizione, mescolando costantemente finché il ripieno non si addensa. Togli dal fuoco e versa il ripieno al limone nella base per crostata da 9 pollici preparata.
È ora della meringa! Assicurati che la tua ciotola grande sia perfettamente pulita: puliscila con i resti di limone e asciugala con un tovagliolo di carta per eliminare ogni traccia di grasso o residuo. Monta 4 albumi a neve. Sebbene questo possa essere fatto a mano, uno sbattitore elettrico produce la meringa migliore. Aggiungi gradualmente 6 cucchiai di zucchero a velo, sbattendo fino a formare picchi rigidi. Puoi verificarlo tenendo la ciotola capovolta: la meringa dovrebbe mantenere la sua forma!
Inoltre, controlla che tutto lo zucchero si sia sciolto strofinando una piccola quantità di meringa tra le dita. Se sembra granulosa, continua a sbattere per qualche minuto in più. Una volta liscia, stendi delicatamente la meringa sul ripieno di torta caldo, assicurandoti che raggiunga tutti i bordi e sigilli eventuali fessure. Crea picchi decorativi sulla meringa per quei deliziosi pezzetti gommosi.
Inforna nel forno preriscaldato per circa 10 minuti, o finché la meringa non diventa di un bel colore marrone dorato.
Per un'esperienza ottimale, lascia raffreddare leggermente la torta prima di metterla in frigorifero per alcune ore. Servire fredda con una cucchiaiata di panna o una pallina di gelato. (Ricorda di considerare il tempo di raffreddamento per un divertimento ottimale!)