Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Comienza precalentando el horno a 175°C (350°F).
Para el relleno, toma una cacerola mediana y bate 1 taza de azúcar glas, 2 cucharadas de harina común, 3 cucharadas de maicena y 1/4 de cucharadita de sal. Incorpora la ralladura y el jugo de 2 limones sin cera, junto con 1 1/2 tazas de agua. Coloca la cacerola a fuego medio y cocina hasta que la mezcla comience a hervir. Luego, agrega 2 cucharadas de mantequilla.
En un tazón aparte, bate bien 4 yemas de huevo. Agrega gradualmente una taza de la mezcla caliente de azúcar a las yemas batidas, batiendo continuamente. Regresa esta mezcla a la cacerola. Lleva a ebullición, revolviendo constantemente hasta que el relleno espese. Retira del fuego y vierte el relleno de limón en la base de tarta de 9 pulgadas preparada.
¡Es hora del merengue! Asegúrate de que tu tazón grande para mezclar esté impecablemente limpio; límpialo con restos de limón y sécalo con una toalla de papel para eliminar cualquier rastro de grasa o residuo. Bate 4 claras de huevo hasta que estén espumosas. Si bien esto se puede hacer a mano, una batidora eléctrica produce el mejor merengue. Agrega gradualmente 6 cucharadas de azúcar glas, batiendo hasta que se formen picos rígidos. Puedes probar esto sosteniendo el tazón boca abajo: ¡el merengue debe mantener su forma!
Además, verifica que todo el azúcar se haya disuelto frotando una pequeña cantidad de merengue entre tus dedos. Si se siente granulado, continúa batiendo durante unos minutos más. Una vez que esté suave, extiende suavemente el merengue sobre el relleno de tarta tibio, asegurándote de que llegue a todos los bordes y selle cualquier espacio. Crea picos decorativos en todo el merengue para esos deliciosos trozos masticables.
Hornea en el horno precalentado durante unos 10 minutos, o hasta que el merengue se dore.
Para la mejor experiencia, deja que el pastel se enfríe un poco antes de refrigerarlo durante algunas horas. Sirve frío con una cucharada de crema o una bola de helado. (¡Recuerda tener en cuenta el tiempo de enfriamiento para un disfrute óptimo!)