Dekadentes Kartoffelgratin mit Steinpilzen und Mascarpone

Zutaten

Lokalisierte Zutatenliste zum schnellen Lesen.

• 4 Unzen getrocknete Steinpilze
• 1 Tasse kochendes Wasser
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan
• 1 1/2 Tassen Mascarpone
• 1 Tasse Schlagsahne
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 1/2 Pfund mehlig kochende Kartoffeln, geschält und 1/8 Zoll dick geschnitten

Zubereitung

Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.

1. In einer mittelgroßen Schüssel die getrockneten Steinpilze mit 1 Tasse kochendem Wasser vermischen. Die Pilze mit einer kleinen Schüssel beschweren, damit sie untergetaucht bleiben. Die Pilze 20 Minuten einweichen lassen. Nach dem Einweichen die Pilze abgießen und grob hacken.
2. In einer mittelgroßen Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Pilze dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
3. In einer separaten kleinen Schüssel 1/4 Tasse geriebenen Parmesan, die Mascarpone, Schlagsahne, gehackten Knoblauch und Muskatnuss verrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. An dieser Stelle können die Pilze und die Käsemischung bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Einfach separat abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
5. Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Eine weite, flache 2-Liter-Auflaufform mit Butter einfetten.
6. Eine Viertel der Kartoffelscheiben auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ein Viertel der sautierten Pilze über die Kartoffeln streuen. Diesen Schichtvorgang wiederholen.
7. Die Hälfte der Käsemischung gleichmäßig über die Kartoffel- und Pilzschichten verteilen und die Form vorsichtig schütteln, damit sich die Mischung setzt.
8. Den Schichtvorgang mit den restlichen Kartoffeln und Pilzen in jeweils zwei weiteren Schichten wiederholen. Die restliche Käsemischung über die oberste Schicht verteilen.
9. Die restlichen 2 Esslöffel geriebenen Parmesan gleichmäßig über das Gratin streuen.
10. Die Gratinform auf ein Backblech mit Rand stellen, um eventuelle Spritzer während des Backens aufzufangen.
11. Das Gratin im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert, ca. 1 Stunde und 15 Minuten.
12. Das Gratin vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann die Sauce leicht andicken und die Aromen können sich miteinander verbinden.
13. Das Gratin kann bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen, dann locker mit Folie abdecken und vor dem Servieren ca. 20 Minuten in einem 150 °C (300 °F) warmen Ofen aufwärmen.