Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Rindfleisch bei mittlerer Hitze langsam in Öl anbraten. Mit Zucker bestreuen und weiter anbraten, bis alle Seiten des Fleisches gut angebraten sind. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen, reichen Geschmacks im Eintopf.
Das angebratene Rindfleisch leicht mit Mehl bestäuben und unter Rühren gleichmäßig bedecken. Das Fleisch weitere ein bis zwei Minuten braten, damit das Mehl garen kann und dem Eintopf eine leichte Bindung verleiht.
Salz, Pfeffer, Chilipulver, Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Tomaten, grüne Paprika, Rinderbrühe und kochendes Wasser in den Topf geben. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
Den Topf fest verschließen und die Hitze reduzieren. 2 1/2 Stunden leicht köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und fast auseinanderfällt.
Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Eintopf geben. Unterrühren, um sie in die Flüssigkeit einzubringen. Den Topf wieder abdecken und 1 Stunde weitergaren lassen, oder bis das Gemüse weich ist.
Die Erbsen unterrühren und weitere 15 Minuten garen, oder bis sie durchgewärmt und bissfest sind.
Heiß servieren. Dieser herzhafte Rindereintopf passt perfekt zu kleinen, gebutterten Brötchen zum Dippen und Aufsaugen der köstlichen Soße.