Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una pentola capiente dal fondo pesante o in un forno olandese, rosolare lentamente la spalla di manzo nell'olio a fuoco medio. Cospargere con zucchero e continuare a rosolare fino a quando tutti i lati della carne non saranno ben sigillati. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare un sapore profondo e ricco nello sformato.
Spolverare leggermente la carne rosolata con la farina, mescolando per rivestire uniformemente. Continuare a rosolare la carne per un altro minuto o due, lasciando cuocere la farina e aggiungere un leggero spessore allo sformato.
Aggiungere sale, pepe, peperoncino in polvere, timo, foglia di alloro, chiodi di garofano, pomodori, peperone verde, brodo di manzo e acqua bollente nella pentola. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprire ermeticamente la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare sobbollire delicatamente per 2 ore e mezza, o fino a quando la carne non sarà molto tenera e quasi si sfalderà.
Aggiungere le patate, le carote, le cipolle e il sedano allo sformato. Mescolare per incorporarli nel liquido. Coprire nuovamente la pentola e continuare a cuocere per 1 ora, o fino a quando le verdure non saranno tenere.
Aggiungere i piselli e cuocere per altri 15 minuti, o fino a quando non saranno riscaldati e teneri ma croccanti.
Servire caldo. Questo sformato di manzo copioso si abbina perfettamente a piccoli biscotti imburrati da intingere e assorbire tutto il delizioso sugo.