Suivez les etapes dans l ordre.
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites dorer lentement le paleron de bœuf dans l'huile à feu moyen. Saupoudrez de sucre et continuez à faire dorer jusqu'à ce que tous les côtés de la viande soient bien saisis. Cette étape est cruciale pour développer une saveur profonde et riche dans le ragoût.
Saupoudrez légèrement la viande dorée de farine, en remuant pour enrober uniformément. Continuez à faire dorer la viande pendant une minute ou deux de plus, en laissant la farine cuire et ajouter une légère épaisseur au ragoût.
Ajoutez le sel, le poivre, la poudre de chili, le thym, la feuille de laurier, les clous de girofle, les tomates, le poivron vert, le bouillon de bœuf et l'eau bouillante dans la cocotte. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
Couvrez hermétiquement la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse presque.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri au ragoût. Remuez pour les incorporer au liquide. Couvrez à nouveau la cocotte et continuez à cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les petits pois et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds et tendres-croquants.
Servir chaud. Ce ragoût de bœuf copieux se marie parfaitement avec de petits biscuits beurrés pour tremper et absorber toute la délicieuse sauce.