Heller und erfrischender Couscous- und Kirschtomaten-Salat

Zutaten

Lokalisierte Zutatenliste zum schnellen Lesen.

• 7 Unzen Couscous
• 1 Rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 8 Unzen Kirschtomaten, geviertelt
• 1 Bund Grüne Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 4 Esslöffel Koriander, frisch gehackt
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.

1. Gib den Couscous zunächst in eine Schüssel. Gieße 300 ml (ca. 1 1/4 Tassen) kochendes Wasser über den Couscous.
2. Lass den Couscous etwa 30 Minuten lang ziehen, oder bis das gesamte Wasser vollständig aufgesogen ist. Lass den Couscous nach dem Aufquellen vollständig abkühlen.
3. In einer separaten kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den gehackten Koriander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben großzügig würzen.
4. Den abgekühlten Couscous vorsichtig mit der Chilischote, den geviertelten Tomaten und den geschnittenen grünen Zwiebeln vermischen.
5. Gieße das Olivenöl- und Zitronensaft-Dressing über die Couscous-Mischung und rühre vorsichtig um, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
6. Für den besten Geschmack den Salat abdecken und vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Dadurch können sich die Aromen wunderbar miteinander verbinden.
7. Dieser Couscous-Salat hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.