Salade de Couscous et Tomates Cerises, Fraîche et Éclatante

Ingredients

Liste d ingredients localisee pour une lecture rapide.

• 7 onces couscous
• 1 piment rouge, épépiné et finement haché
• 8 onces tomates cerises, coupées en quatre
• 1 botte oignon vert, émincé
• 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 4 cuillères à soupe coriandre, fraîchement hachée
• au goût sel
• au goût poivre fraîchement moulu

Preparation

Suivez les etapes dans l ordre.

1. Commencez par placer le couscous dans un bol. Versez 300 ml (environ 1 1/4 tasse) d'eau bouillante sur le couscous.
2. Laissez reposer le couscous pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit complètement absorbée. Une fois hydraté, laissez le couscous refroidir complètement.
3. Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron et la coriandre hachée. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre à votre goût.
4. Mélangez délicatement le couscous refroidi avec le piment, les tomates coupées en quatre et les oignons verts émincés.
5. Versez la vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron sur le mélange de couscous et mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
6. Pour une saveur optimale, couvrez la salade et réfrigérez-la pendant au moins une heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement.
7. Cette salade de couscous se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.