Insalata di Couscous e Pomodorini Fresca e Vivace

Ingredienti

Elenco ingredienti localizzato per una lettura rapida.

• 7 once couscous
• 1 peperoncino rosso, senza semi e tritato finemente
• 8 once pomodorini, tagliati in quarti
• 1 mazzetto cipollotto, affettato
• 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai succo di limone
• 4 cucchiai coriandolo, tritato fresco
• q.b. sale
• q.b. pepe nero macinato fresco

Procedimento

Segui i passaggi nell ordine indicato.

1. Inizia mettendo il couscous in una ciotola. Versa 300 ml (circa 1 1/4 tazze) di acqua bollente sul couscous.
2. Lascia riposare il couscous per circa 30 minuti, o fino a quando tutta l'acqua non sarà completamente assorbita. Una volta idratato, lascia raffreddare completamente il couscous.
3. In una piccola ciotola a parte, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone e il coriandolo tritato. Condisci generosamente con sale e pepe a tuo piacimento.
4. Combina delicatamente il couscous raffreddato con il peperoncino, i pomodori tagliati in quarti e i cipollotti affettati.
5. Versa il condimento di olio d'oliva e succo di limone sulla miscela di couscous e mescola delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben combinati.
6. Per un sapore migliore, copri l'insalata e mettila in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla. Questo permette ai sapori di amalgamarsi magnificamente.
7. Questa insalata di couscous si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.