Herzhaftes Mardi Gras Hühner- und Wurst-Gumbo

Zutaten

Lokalisierte Zutatenliste zum schnellen Lesen.

• 1 ganzes Hähnchen
• 8 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse Butter
• 2 Teelöffel Hühnerbrühe
• 2 kleine gelbe Zwiebeln, geteilt
• 1 grüne Paprika
• 2 Staudensellerie
• 1/2 Tasse Rapsöl
• 10 Esslöffel Mehl (Type 405)
• 6 Tassen Hühnerbrühe (vom Kochen des Hähnchens zurückbehalten)
• 1 lb geräucherte Wurst (vorzugsweise scharf)
• 1 Esslöffel Tabasco-Soße
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Tasse getrocknete Petersilie

Zubereitung

Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.

1. Das ganze Hähnchen in einen großen Kochtopf geben.
2. 8 Tassen Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass das Hähnchen vollständig bedeckt ist.
3. Butter und Hühnerbrühe in den Kochtopf geben.
4. Eine der gelben Zwiebeln schälen, grob hacken und in den Topf geben.
5. Den Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und das Hähnchen ca. 1 bis 2 Stunden oder bis es gar ist kochen lassen.
6. Den Topf von der Wärmequelle nehmen.
7. Das Hähnchen vorsichtig aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen auf ein Schneidebrett legen; die Hühnerbrühe aufbewahren.
8. Sobald das Hähnchen ausreichend abgekühlt ist, entbeinen Sie es und entsorgen Sie die Knochen.
9. Die restliche Zwiebel, Paprika und Sellerie fein hacken und beiseite stellen.
10. In einem separaten großen Kochtopf das Rapsöl erhitzen.
11. Das Mehl nach und nach, einen Esslöffel nach dem anderen, hinzufügen und dabei etwa 20 Minuten lang kontinuierlich und langsam verquirlen, um eine Roux herzustellen.
12. Die Roux weiterkochen, bis sie eine schokoladenbraune Farbe erreicht hat, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht anbrennt; entsorgen und neu beginnen, wenn schwarze Flecken auftreten.
13. Die gehackte Zwiebel, Paprika und Sellerie in die Roux einrühren und ca. 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
14. Die 6 Tassen reservierte Hühnerbrühe (vom Kochen des Hähnchens) dazugießen und gut verrühren.
15. Die geräucherte Wurst in Scheiben schneiden und in den Kochtopf geben.
16. Das Gumbo mit Tabasco-Soße, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Petersilie würzen.
17. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
18. Das entbeinte Hähnchenfleisch hinzufügen und weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen, oder bis das Hähnchen durchgewärmt ist.
19. Das Gumbo in Schüsseln über Reis servieren.
20. Nach Wunsch mit zusätzlicher getrockneter Petersilie garnieren.