Suivez les etapes dans l ordre.
Dans une grande marmite, placez le poulet entier.
Ajoutez 8 tasses d'eau, en vous assurant que le poulet est complètement submergé.
Ajoutez le beurre et le bouillon de poulet dans la marmite.
Pelez l'un des oignons jaunes, hachez-le grossièrement et ajoutez-le à la marmite.
Portez la marmite à ébullition à feu moyen, en laissant le poulet cuire pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Retirez la marmite de la source de chaleur.
Retirez délicatement le poulet de la marmite et placez-le sur une planche à découper pour qu'il refroidisse ; réservez le bouillon de poulet.
Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, désossez-le en jetant les os.
Hachez finement l'oignon restant, le poivron et le céleri, puis mettez de côté.
Dans une autre grande marmite, faites chauffer l'huile de canola.
Ajoutez graduellement la farine, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant continuellement et lentement pendant environ 20 minutes pour créer un roux.
Continuez à cuire le roux jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun chocolat, en faisant attention de ne pas le brûler ; jetez-le et recommencez si des taches noires apparaissent.
Incorporez l'oignon haché, le poivron et le céleri au roux, en remuant pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Versez les 6 tasses de bouillon de poulet réservé (de la cuisson du poulet) et mélangez bien.
Coupez la saucisse fumée en tranches et ajoutez-la à la marmite.
Assaisonnez le gombo avec de la sauce Tabasco, du poivre de Cayenne, du sel, du poivre, des feuilles de laurier et du persil.
Couvrez la marmite, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Ajoutez la chair de poulet désossée et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.
Servez le gombo dans des bols sur du riz blanc.
Garnir de persil séché supplémentaire, si désiré.