Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En una olla grande, coloque el pollo entero.
Agregue 8 tazas de agua, asegurándose de que el pollo esté completamente sumergido.
Introduzca la mantequilla y el caldo de pollo en la olla.
Pele una de las cebollas amarillas, córtela en trozos grandes y agréguela a la olla.
Lleve la olla a fuego lento a fuego medio, permitiendo que el pollo se cocine durante aproximadamente 1 a 2 horas, o hasta que esté completamente cocido.
Retire la olla de la fuente de calor.
Retire con cuidado el pollo de la olla, colocándolo a un lado sobre una tabla de cortar para que se enfríe; reserve el caldo de pollo.
Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, deshuese, desechando los huesos.
Pique finamente la cebolla restante, el pimiento y el apio, luego reserve.
En una olla grande separada, caliente el aceite de canola.
Agregue gradualmente la harina, una cucharada a la vez, batiendo continuamente y lentamente durante unos 20 minutos para crear un roux.
Continúe cocinando el roux hasta que alcance un color marrón chocolate, teniendo cuidado de no quemarlo; deseche y reinicie si aparecen manchas negras.
Incorpore la cebolla picada, el pimiento y el apio al roux, revolviendo durante aproximadamente 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.
Vierta las 6 tazas de caldo de pollo reservado (de la cocción del pollo) y revuelva bien.
Corte la salchicha ahumada en rodajas y agréguela a la olla.
Sazone el gumbo con salsa Tabasco, pimienta de cayena, sal, pimienta, hojas de laurel y perejil.
Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Agregue la carne de pollo deshuesada y cocine durante 5 a 10 minutos adicionales, o hasta que el pollo esté caliente.
Sirva el gumbo en tazones sobre arroz blanco.
Adorne con perejil seco adicional, si lo desea.