Gumbo Corposo de Frango e Linguiça do Mardi Gras

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para leitura rapida.

• 1 inteiro frango
• 8 xícaras água
• 1/2 xícara manteiga
• 2 colheres de chá caldo de galinha
• 2 pequenas cebolas amarelas, divididas
• 1 pimentão verde
• 2 talo de aipo
• 1/2 xícara óleo de canola
• 10 colheres de sopa farinha de trigo
• 6 xícaras caldo de galinha (reservado do cozimento do frango)
• 1 lb linguiça defumada (de preferência picante)
• 1 colher de sopa molho Tabasco
• 1/4 colher de chá pimenta caiena
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta do reino
• 2 folhas de louro
• 1/4 xícara salsa seca

Modo de preparo

Siga as etapas na ordem apresentada.

1. Em uma panela grande, coloque o frango inteiro.
2. Adicione 8 xícaras de água, garantindo que o frango esteja totalmente submerso.
3. Adicione a manteiga e o caldo de galinha à panela.
4. Descasque uma das cebolas amarelas, pique grosseiramente e adicione à panela.
5. Leve a panela para ferver em fogo médio, permitindo que o frango cozinhe por aproximadamente 1 a 2 horas, ou até que esteja totalmente cozido.
6. Retire a panela da fonte de calor.
7. Retire cuidadosamente o frango da panela, colocando-o em uma tábua de corte para esfriar; reserve o caldo de galinha.
8. Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, desosse-o, descartando os ossos.
9. Pique finamente a cebola restante, o pimentão e o aipo e reserve.
10. Em uma panela grande separada, aqueça o óleo de canola.
11. Adicione gradualmente a farinha, uma colher de sopa de cada vez, batendo continuamente e lentamente por cerca de 20 minutos para criar um roux.
12. Continue cozinhando o roux até atingir uma cor marrom chocolate, tomando cuidado para não queimar; descarte e reinicie se aparecerem manchas pretas.
13. Incorpore a cebola picada, o pimentão e o aipo ao roux, mexendo por aproximadamente 3 a 4 minutos até amaciar.
14. Despeje as 6 xícaras de caldo de galinha reservado (do cozimento do frango) e mexa bem.
15. Corte a linguiça defumada em fatias e adicione à panela.
16. Tempere o gumbo com molho Tabasco, pimenta caiena, sal, pimenta, folhas de louro e salsa.
17. Cubra a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
18. Adicione a carne de frango desossada e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, ou até que o frango esteja aquecido.
19. Sirva o gumbo em tigelas sobre arroz branco.
20. Decore com salsa seca adicional, se desejar.