Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und das Öl etwa eine Minute lang damit infundieren, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht verbrennt.
Die Hähnchenbrüste in die Pfanne geben und von beiden Seiten garen, bis sie durchgegart und zart sind. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur 74 °C erreicht.
Die gegarten Hähnchenfilets aus der Pfanne nehmen und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Decken Sie das geschnittene Hähnchen ab, um es warm zu halten, während Sie die Soße zubereiten. Bewahren Sie das Öl und die Bratensäfte in der Pfanne auf; diese verleihen der Soße Geschmack.
Die gehackte Zwiebel mit dem restlichen Öl und den Bratensaft in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird.
Den zerbröselten Hühnerbrühwürfel und das Wasser in die Pfanne geben. Die Mischung offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und sich die Aromen konzentrieren.
Die Sahne eingießen, die gehackten grünen Zwiebeln hinzufügen und den geriebenen Käse (entweder Pecorino oder Romano) einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Soße glatt und cremig ist.
Während die Soße köchelt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn gewünscht, eine Prise Salz in das kochende Wasser geben, um die Nudeln zu würzen.
Die Linguine-Nudeln in das kochende Wasser geben und gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente (bissfest) kochen. Nach dem Kochen die Nudeln gut abtropfen lassen.
Die abgetropften Nudeln auf eine Servierplatte oder einzelne Teller geben. Die geschnittenen Hähnchenstücke über die Nudeln legen und dann großzügig die cremige Käsesoße über das Hähnchen und die Nudeln geben. Sofort servieren und diese wohltuende und geschmackvolle cremige Hähnchen-Linguine genießen.