Suivez les etapes dans l ordre.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le infuser l'huile pendant environ une minute, en veillant à ne pas le brûler.
Ajoutez les poitrines de poulet dans la poêle et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et tendres. Assurez-vous que la température interne atteint 74°C (165°F).
Retirez les filets de poulet cuits de la poêle et coupez-les en fines tranches en diagonale. Couvrez le poulet tranché pour le garder au chaud pendant que vous préparez la sauce. Réservez l'huile et les jus de cuisson dans la poêle ; ils ajouteront de la saveur à la sauce.
Ajoutez l'oignon haché dans la poêle avec l'huile et les jus réservés. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne mou et translucide.
Ajoutez le cube de bouillon de poulet émietté et l'eau dans la poêle. Laissez mijoter le mélange à découvert jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, concentrant ainsi les saveurs.
Versez la crème, ajoutez les oignons verts hachés et incorporez le fromage râpé (pecorino ou romano) jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse.
Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole d'eau. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel à l'eau bouillante pour assaisonner les pâtes.
Ajoutez les pâtes linguine à l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (juste tendres). Une fois cuites, égouttez bien les pâtes.
Transférez les pâtes égouttées dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Disposez le poulet tranché sur les pâtes, puis nappez généreusement de sauce crémeuse au fromage sur le poulet et les pâtes. Servez immédiatement et savourez ce Linguine crémeux au poulet réconfortant et savoureux.