Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega el ajo machacado y deja que infusione el aceite durante un minuto aproximadamente, teniendo cuidado de que no se queme.
Agrega las pechugas de pollo a la sartén y cocina por ambos lados hasta que estén bien cocidas y tiernas. Asegúrate de que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
Retira los filetes de pollo cocidos de la sartén y córtalos en diagonal en trozos finos. Cubre el pollo en rodajas para mantenerlo caliente mientras preparas la salsa. Reserva el aceite y los jugos de la sartén; estos añadirán sabor a la salsa.
Agrega la cebolla picada a la sartén con el aceite y los jugos reservados. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente.
Agrega el cubo de caldo de pollo desmenuzado y el agua a la sartén. Deja que la mezcla hierva a fuego lento, sin tapar, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, concentrando los sabores.
Vierte la crema, agrega las cebollas verdes picadas y añade el queso rallado (ya sea pecorino o romano) hasta que el queso se derrita por completo y la salsa quede suave y cremosa.
Mientras la salsa está hirviendo a fuego lento, pon a hervir una olla grande con agua. Si lo deseas, agrega una pizca de sal al agua hirviendo para sazonar la pasta.
Agrega la pasta linguini al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente (solo tierna). Una vez cocida, escurre bien la pasta.
Transfiere la pasta escurrida a una fuente para servir o a platos individuales. Coloca el pollo en rodajas sobre la pasta y luego vierte generosamente la salsa cremosa de queso sobre el pollo y la pasta. Sirve inmediatamente y disfruta de este reconfortante y sabroso Linguini Cremoso de Pollo.