Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Die Hähnchenoberschenkel in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Hähnchenstücke gründlich mit Maisstärke bestäuben und darauf achten, überschüssige Stärke abzuschütteln.
In einem Wok oder einer tiefen Pfanne reichlich Öl zum Frittieren erhitzen. Das mit Maisstärke überzogene Hähnchen frittieren, bis es vollständig gegart und goldbraun ist. Nach dem Garen das Hähnchen herausnehmen und auf einem Drahtgitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Das meiste Öl abgießen, so dass etwa 1-2 Esslöffel im Wok verbleiben. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die getrockneten roten Chilischoten hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Die geviertelten Champignons und die gehackte Zwiebel in den Wok geben. Unter Rühren braten, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind.
Das frittierte Hähnchen zusammen mit den Champignons und Zwiebeln zurück in den Wok geben.
In einer separaten Schüssel die Sauce zubereiten, indem man die Hühnerbrühe, Sojasauce, Sichuan scharfe Bohnensauce, Cayennepfeffer, weißen Pfeffer und gemahlenen Sichuan-Pfeffer vermischt. 1 Esslöffel Maisstärke zur Saucenmischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Sauce über das Hähnchen und Gemüse im Wok gießen. Kurz unter Rühren braten, bis die Sauce eindickt und alle Zutaten gleichmäßig überzieht.
Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Sauce sollte eher trocken sein und am Hähnchen und Gemüse haften.
Das Sichuan Chili Hähnchen heiß mit gedämpftem Reis servieren, falls gewünscht. Genießen!
Hinweis: Wenn Sie Ihren eigenen Sichuan-Pfeffer mahlen, achten Sie darauf, ihn durch ein Sieb zu passieren, um grobe Partikel für eine glattere Textur zu entfernen.
Für eine fettärmere Alternative können Sie das Hähnchen anstelle des Frittierens unter Rühren braten. Das Ergebnis ist zwar etwas anders, aber dennoch eine köstliche und akzeptable Option.