Pollo al peperoncino Sichuan (Pollo Ma La)

Ingredienti

Elenco ingredienti localizzato per una lettura rapida.

• 1 1/2 lbs cosce di pollo disossate
• 1/2 tazza fecola di mais
• quanto basta olio
• 6 peperoncini rossi thailandesi secchi
• 12 once funghi champignon bianchi, tagliati in quarti
• 1 cipolla, tritata
• 1/2 tazza brodo di pollo
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 2 cucchiai salsa di fagioli piccante Sichuan
• 1 cucchiaino pepe bianco
• 1 cucchiaino pepe di Sichuan macinato
• 1 cucchiaino peperoncino di Cayenna

Procedimento

Segui i passaggi nell ordine indicato.

1. Tagliare le cosce di pollo a pezzetti piccoli, delle dimensioni di un boccone. Ricoprire accuratamente i pezzi di pollo con la fecola di mais, assicurandosi di scrollare via l'eccesso.
2. In un wok o in una padella profonda, scaldare una generosa quantità di olio adatta per friggere. Friggere il pollo ricoperto di fecola di mais fino a quando non sarà completamente cotto e dorato. Una volta cotto, rimuovere il pollo e scolarlo su una griglia o su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
3. Versare via la maggior parte dell'olio, lasciandone circa 1-2 cucchiai nel wok. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoncini rossi secchi e cuocere brevemente fino a quando non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.
4. Aggiungere i funghi tagliati in quarti e la cipolla tritata nel wok. Saltare in padella fino a quando le cipolle non saranno ammorbidite e traslucide.
5. Rimetti il pollo fritto nel wok con i funghi e le cipolle.
6. In una ciotola separata, prepara la salsa mescolando il brodo di pollo, la salsa di soia, la salsa di fagioli piccante Sichuan, il peperoncino di Cayenna, il pepe bianco e il pepe di Sichuan macinato. Aggiungere 1 cucchiaio di fecola di mais alla miscela della salsa e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato.
7. Versare la salsa sul pollo e sulle verdure nel wok. Saltare in padella brevemente fino a quando la salsa non si addensa, ricoprendo uniformemente tutti gli ingredienti.
8. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata. La salsa dovrebbe essere abbastanza asciutta e aderire al pollo e alle verdure.
9. Servire il pollo al peperoncino Sichuan caldo con riso al vapore, se lo si desidera. Buon appetito!
10. Nota: se macini da solo i tuoi grani di pepe di Sichuan, assicurati di passarli attraverso un setaccio per rimuovere eventuali particelle grintose per una consistenza più liscia.
11. Per un'alternativa a basso contenuto di grassi, puoi saltare il pollo in padella invece di friggerlo. Anche se il risultato sarà leggermente diverso, è comunque un'opzione deliziosa e accettabile.