Suivez les etapes dans l ordre.
Coupez les cuisses de poulet en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Enrobez soigneusement les morceaux de poulet de fécule de maïs, en veillant à retirer l'excédent.
Dans un wok ou une poêle profonde, faites chauffer une quantité généreuse d'huile adaptée à la friture. Faites frire le poulet enrobé de fécule de maïs jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et doré. Une fois cuit, retirez le poulet et égouttez-le sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Versez la majeure partie de l'huile, en laissant environ 1 à 2 cuillères à soupe dans le wok. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les piments rouges séchés et faites-les cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler.
Ajoutez les champignons coupés en quartiers et l'oignon haché dans le wok. Faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides.
Remettez le poulet frit dans le wok avec les champignons et les oignons.
Dans un bol séparé, préparez la sauce en mélangeant le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce de haricots piquante du Sichuan, le piment de Cayenne, le poivre blanc et le poivre du Sichuan moulu. Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs au mélange de sauce et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Versez la sauce sur le poulet et les légumes dans le wok. Faites sauter brièvement jusqu'à ce que la sauce épaississe, en enrobant uniformément tous les ingrédients.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée. La sauce doit être assez sèche et adhérer au poulet et aux légumes.
Servez le poulet au chili du Sichuan chaud avec du riz cuit à la vapeur, si vous le souhaitez. Bon appétit !
Remarque : Si vous broyez vous-même vos grains de poivre du Sichuan, assurez-vous de les passer au tamis pour éliminer toute particule granuleuse pour une texture plus lisse.
Pour une alternative plus faible en gras, vous pouvez faire sauter le poulet au lieu de le faire frire. Bien que le résultat soit légèrement différent, cela reste une option délicieuse et acceptable.