Siga as etapas na ordem apresentada.
Corte as coxas de frango em pequenos pedaços, do tamanho de uma mordida. Cubra bem os pedaços de frango com amido de milho, certificando-se de retirar o excesso.
Em uma wok ou frigideira funda, aqueça uma quantidade generosa de óleo adequada para fritar. Frite o frango revestido com amido de milho até que esteja totalmente cozido e dourado. Depois de cozido, retire o frango e escorra em uma grade ou papel toalha para remover o excesso de óleo.
Despeje a maior parte do óleo, deixando cerca de 1-2 colheres de sopa na wok. Aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as pimentas vermelhas secas e cozinhe brevemente até ficarem perfumadas, tomando cuidado para não queimá-las.
Adicione os cogumelos em quartos e a cebola picada à wok. Refogue até que as cebolas estejam macias e translúcidas.
Devolva o frango frito à wok com os cogumelos e as cebolas.
Em uma tigela separada, prepare o molho misturando o caldo de galinha, o molho de soja, o molho de feijão picante de Sichuan, a pimenta caiena, a pimenta branca e a pimenta de Sichuan moída. Adicione 1 colher de sopa de amido de milho à mistura do molho e mexa até ficar bem combinado.
Despeje o molho sobre o frango e os vegetais na wok. Refogue brevemente até que o molho engrosse, revestindo todos os ingredientes uniformemente.
Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco de água para atingir a consistência desejada. O molho deve estar razoavelmente seco e aderir ao frango e aos vegetais.
Sirva o Frango ao Chili Sichuan quente com arroz cozido no vapor, se desejar. Aproveite!
Observação: Se estiver moendo seus próprios grãos de pimenta de Sichuan, certifique-se de passá-los por uma peneira para remover quaisquer partículas arenosas para uma textura mais suave.
Para uma alternativa com baixo teor de gordura, você pode refogar o frango em vez de fritá-lo. Embora o resultado seja um pouco diferente, ainda é uma opção deliciosa e aceitável.