Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Corta los muslos de pollo en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Cubre bien los trozos de pollo con maicena, asegurándote de sacudir el exceso.
En un wok o sartén profunda, calienta una cantidad generosa de aceite apta para freír. Fríe el pollo cubierto de maicena hasta que esté completamente cocido y dorado. Una vez cocido, retira el pollo y escúrrelo en una rejilla o toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Vierte la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 1-2 cucharadas en el wok. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega los chiles rojos secos y cocina brevemente hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos.
Agrega los champiñones en cuartos y la cebolla picada al wok. Saltea hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.
Regresa el pollo frito al wok con los champiñones y las cebollas.
En un tazón aparte, prepara la salsa mezclando el caldo de pollo, la salsa de soja, la salsa de frijoles picante de Sichuan, la pimienta de cayena, la pimienta blanca y la pimienta de Sichuan molida. Agrega 1 cucharada de maicena a la mezcla de la salsa y revuelve hasta que esté bien combinada.
Vierte la salsa sobre el pollo y las verduras en el wok. Saltea brevemente hasta que la salsa espese, cubriendo todos los ingredientes de manera uniforme.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agrega un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada. La salsa debe estar bastante seca y adherirse al pollo y las verduras.
Sirve el Pollo al Chili Sichuan caliente con arroz al vapor, si lo deseas. ¡Disfruta!
Nota: Si mueles tus propios granos de pimienta de Sichuan, asegúrate de pasarlos por un tamiz para eliminar cualquier partícula arenosa para una textura más suave.
Para una alternativa baja en grasas, puedes saltear el pollo en lugar de freírlo. Si bien el resultado será ligeramente diferente, sigue siendo una opción deliciosa y aceptable.