Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des blättrigen Kuchenteigs. In einer großen Rührschüssel das Mehl und das feine Meersalz verrühren.
Das kalte Pflanzenfett und die gewürfelte ungesalzene Butter mit einem Teigmischer, den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt.
Nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen, jeweils einen Esslöffel, und mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen; Ziel ist ein geschmeidiger Teig, der seine Form behält.
Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Diese Kühlzeit ist entscheidend für einen zarten, leicht zu verarbeitenden Teig.
Während der Teig kühlt, bereiten Sie die lebendige Füllung vor. In einer separaten großen Schüssel den dünn geschnittenen Rhabarber, die gut abgetropfte zerstoßene Ananas und den Kristallzucker vermischen. Vorsichtig umrühren, damit der Zucker das Obst gleichmäßig bedeckt.
Die Fruchtmischung etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit der Zucker etwas von den natürlichen Säften herausziehen kann. Dies verhindert einen wässrigen Kuchen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C (425 °F) vor. Fetten Sie eine 23-cm-Kuchenform leicht ein.
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche eine Scheibe gekühlten Teigs zu einem 30-cm-Kreis ausrollen. Vorsichtig in die vorbereitete Kuchenform geben, wobei die Ränder überhängen dürfen.
Die Fruchtfüllung in den unteren Teigboden gießen und gleichmäßig verteilen. Überschüssige Flüssigkeit, die sich am Boden der Obstschüssel angesammelt hat, verwerfen.
Die zweite Teigscheibe zu einem weiteren 30-cm-Kreis ausrollen. Legen Sie diesen oberen Teigboden über die Füllung. Schneiden Sie die Ränder ab und lassen Sie etwa 1 cm Überstand. Den oberen Teigrand unter den unteren Teigrand falten und festdrücken, um einen dekorativen Rand zu schaffen.
Schneiden Sie mehrere kleine Schlitze oder ein dekoratives Muster in den oberen Teigboden, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
Stellen Sie den Kuchen auf ein Backblech, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) und backen Sie weitere 35-45 Minuten, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung dick blubbert. Wenn die Kruste zu schnell braun wird, die Ränder locker mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten und serviert wird. Dadurch kann die Füllung richtig fest werden, was für perfekte Scheiben sorgt.