Siga as etapas na ordem apresentada.
Comece preparando a massa folhada da torta. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal marinho fino.
Corte a gordura vegetal fria e a manteiga sem sal em cubos usando um cortador de massa, a ponta dos dedos ou um processador de alimentos, até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
Adicione gradualmente a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando até que a massa se junte. Tenha cuidado para não misturar demais; o objetivo é uma massa flexível que mantenha sua forma.
Divida a massa ao meio, modele cada metade em um disco, embrulhe bem em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos. Este período de resfriamento é crucial para uma crosta macia e fácil de manusear.
Enquanto a massa esfria, prepare o recheio vibrante. Em uma tigela grande separada, combine o ruibarbo fatiado finamente, o abacaxi esmagado bem escorrido e o açúcar granulado. Mexa suavemente para garantir que o açúcar cubra a fruta uniformemente.
Deixe a mistura de frutas descansar por cerca de 10 a 15 minutos, permitindo que o açúcar extraia alguns dos sucos naturais. Isso ajuda a evitar uma torta aguada.
Preaqueça o forno a 220°C (425°F). Unte levemente uma forma de torta de 23 cm.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa resfriada em um círculo de 30 cm. Transfira-o cuidadosamente para a forma de torta preparada, permitindo que as bordas fiquem penduradas.
Despeje o recheio de frutas na crosta inferior, espalhando-o uniformemente. Descarte qualquer excesso de líquido que possa ter se acumulado no fundo da tigela de frutas.
Abra o segundo disco de massa em outro círculo de 30 cm. Coloque esta crosta superior sobre o recheio. Apare as bordas, deixando cerca de 1,2 cm de borda. Dobre a borda da crosta superior sob a borda da crosta inferior e aperte para selar, criando uma borda decorativa.
Faça vários pequenos cortes ou um desenho decorativo na crosta superior para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
Coloque a torta em uma assadeira para pegar qualquer gotejamento potencial. Asse no forno preaquecido por 15 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F) e continue assando por mais 35-45 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhe grossamente. Se a crosta começar a dourar muito rápido, cubra levemente as bordas com papel alumínio.
Depois de assada, retire cuidadosamente a torta do forno e coloque-a em uma grade para esfriar completamente antes de fatiar e servir. Isso permite que o recheio se firme adequadamente, garantindo fatias perfeitas.