Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Comience preparando la masa de hojaldre para el pastel. En un tazón grande, bata la harina para todo uso y la sal marina fina.
Incorpore la manteca vegetal fría y la mantequilla sin sal en cubos usando un mezclador de masa, las yemas de los dedos o un procesador de alimentos, hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante.
Agregue gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Tenga cuidado de no mezclar demasiado; el objetivo es una masa flexible que mantenga su forma.
Divida la masa por la mitad, dé forma a cada mitad en un disco, envuélvala firmemente en papel film y refrigere durante al menos 30 minutos. Este período de enfriamiento es crucial para una corteza tierna y fácil de manejar.
Mientras la masa se enfría, prepare el relleno vibrante. En un tazón grande aparte, combine el ruibarbo en rodajas finas, la piña triturada bien escurrida y el azúcar granulada. Revuelva suavemente para asegurarse de que el azúcar cubra la fruta de manera uniforme.
Deje reposar la mezcla de frutas durante unos 10-15 minutos, permitiendo que el azúcar extraiga algunos de los jugos naturales. Esto ayuda a prevenir un pastel acuoso.
Precaliente su horno a 425°F (220°C). Engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda un disco de masa refrigerada en un círculo de 12 pulgadas. Transfiéralo con cuidado al molde para pastel preparado, permitiendo que los bordes sobresalgan.
Vierta el relleno de fruta en la corteza inferior, extendiéndolo uniformemente. Deseche cualquier exceso de líquido que pueda haberse acumulado en el fondo del tazón de fruta.
Extienda el segundo disco de masa en otro círculo de 12 pulgadas. Coloque esta corteza superior sobre el relleno. Recorte los bordes, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada. Doble el borde de la corteza superior debajo del borde de la corteza inferior y haga un borde para sellar, creando un borde decorativo.
Corte varias ranuras pequeñas o un diseño decorativo en la corteza superior para permitir que escape el vapor durante el horneado.
Coloque el pastel en una bandeja para hornear para atrapar cualquier goteo potencial. Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 375°F (190°C) y continúe horneando durante otros 35-45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté burbujeando espesamente. Si la corteza comienza a dorarse demasiado rápido, cubra ligeramente los bordes con papel de aluminio.
Una vez horneado, retire con cuidado el pastel del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo. Esto permite que el relleno se asiente correctamente, asegurando rebanadas perfectas.