Segui i passaggi nell ordine indicato.
Inizia preparando la pasta frolla. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina multiuso e il sale marino fino.
Incorpora lo strutto vegetale freddo e il burro non salato a cubetti usando un tagliapasta, la punta delle dita o un robot da cucina, fino a quando il composto non assomiglia a grosse briciole con alcuni pezzi delle dimensioni di un pisello.
Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non si unisce. Fai attenzione a non mescolare troppo; l'obiettivo è un impasto flessibile che mantenga la sua forma.
Dividi l'impasto a metà, forma ogni metà in un disco, avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo periodo di raffreddamento è fondamentale per una crosta tenera e facile da maneggiare.
Mentre l'impasto si raffredda, prepara il ripieno vivace. In una ciotola grande separata, unisci il rabarbaro affettato sottilmente, l'ananas schiacciato ben scolato e lo zucchero semolato. Mescola delicatamente per assicurarti che lo zucchero ricopra uniformemente la frutta.
Lascia riposare la miscela di frutta per circa 10-15 minuti, permettendo allo zucchero di estrarre alcuni dei succhi naturali. Questo aiuta a prevenire una torta acquosa.
Preriscalda il forno a 220°C (425°F). Ungi leggermente una tortiera da 23 cm (9 pollici).
Su una superficie leggermente infarinata, stendi un disco di pasta fredda in un cerchio di 30 cm (12 pollici). Trasferiscilo delicatamente nella tortiera preparata, lasciando che i bordi sporgano.
Versa il ripieno di frutta nella crosta inferiore, stendendolo uniformemente. Elimina il liquido in eccesso che potrebbe essersi accumulato sul fondo della ciotola di frutta.
Stendi il secondo disco di pasta in un altro cerchio di 30 cm (12 pollici). Posiziona questa crosta superiore sopra il ripieno. Rifila i bordi, lasciando un bordo di circa 1/2 pollice. Piega il bordo della crosta superiore sotto il bordo della crosta inferiore e arriccia per sigillare, creando un bordo decorativo.
Pratica diversi piccoli tagli o un disegno decorativo nella crosta superiore per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Posiziona la torta su una teglia per raccogliere eventuali gocciolamenti. Cuoci nel forno preriscaldato per 15 minuti.
Riduci la temperatura del forno a 190°C (375°F) e continua a cuocere per altri 35-45 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno non sobbollirà in modo denso. Se la crosta inizia a dorarsi troppo velocemente, copri leggermente i bordi con un foglio di alluminio.
Una volta cotta, togli delicatamente la torta dal forno e posizionala su una gratella per farla raffreddare completamente prima di tagliarla e servirla. Questo permette al ripieno di fissarsi correttamente, garantendo fette perfette.