Suivez les etapes dans l ordre.
Commencez par préparer la pâte feuilletée. Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble la farine tout usage et la fleur de sel fine.
Incorporez la matière grasse végétale froide et le beurre non salé en cubes à l'aide d'un coupe-pâte, du bout des doigts ou d'un robot culinaire, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Ajoutez graduellement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Veillez à ne pas trop mélanger ; le but est d'obtenir une pâte souple qui conserve sa forme.
Divisez la pâte en deux, façonnez chaque moitié en un disque, enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Cette période de refroidissement est cruciale pour une croûte tendre et facile à manipuler.
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture éclatante. Dans un autre grand bol, combinez la rhubarbe finement tranchée, l'ananas broyé bien égoutté et le sucre granulé. Remuez doucement pour vous assurer que le sucre enrobe uniformément les fruits.
Laissez reposer le mélange de fruits pendant environ 10 à 15 minutes, permettant au sucre d'extraire une partie des jus naturels. Cela aide à prévenir une tarte aqueuse.
Préchauffez votre four à 220 °C (425 °F). Graissez légèrement un moule à tarte de 23 cm (9 pouces).
Sur une surface légèrement farinée, étalez un disque de pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférez-le délicatement dans le moule à tarte préparé, en laissant les bords dépasser.
Versez la garniture aux fruits dans le fond de la croûte, en l'étalant uniformément. Jetez tout excès de liquide qui pourrait s'être accumulé au fond du bol de fruits.
Étalez le deuxième disque de pâte en un autre cercle de 30 cm (12 pouces). Placez cette croûte supérieure sur la garniture. Coupez les bords en laissant un bord d'environ 1 cm (1/2 pouce). Repliez le bord de la croûte supérieure sous le bord de la croûte inférieure et pincez pour sceller, créant une bordure décorative.
Pratiquez plusieurs petites fentes ou un motif décoratif dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie pour recueillir les éventuelles gouttes. Faites cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
Réduisez la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne abondamment. Si la croûte commence à dorer trop rapidement, recouvrez légèrement les bords de papier d'aluminium.
Une fois cuite, retirez délicatement la tarte du four et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement avant de la trancher et de la servir. Cela permet à la garniture de bien prendre, assurant ainsi des tranches parfaites.