Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
In einem mittelgroßen Topf den ungekochten Rundkornreis, frisches Wasser, eine Prise Salz und die ungesalzene Butter vermischen.
Die Mischung zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Gleichzeitig in einem separaten Topf die Vollmilch bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis sie den Siedepunkt erreicht (kurz vor dem Kochen, mit kleinen Bläschen am Rand). Achten Sie darauf, dass sie nicht überkocht.
Die heiße, gebrühte Milch vorsichtig in die Reismischung gießen. Wenn Sie Rosinen hinzufügen möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, um sie unterzurühren. Den Topf wieder abdecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis weich ist und einen Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat.
Während der Reis köchelt, die großen Eier und den Kristallzucker in einer separaten Schüssel verrühren, bis sie gut vermischt und leicht schaumig sind.
Um die Eier zu temperieren, nach und nach eine kleine Menge der heißen Reis-Milch-Mischung in die Ei-Zucker-Mischung geben und dabei kontinuierlich und kräftig rühren. Dadurch wird verhindert, dass die Eier gerinnen.
Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit dem restlichen Milchreis gießen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten weiterkochen und dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren, um sicherzustellen, dass der Boden nicht anhaftet.
Der Pudding wird merklich dicker und sollte leicht zu blubbern beginnen, was anzeigt, dass er fast fertig ist.
Den Topf vom Herd nehmen und den cremigen Milchreis vorsichtig in eine Servierschüssel oder einzelne Auflaufförmchen umfüllen.
Den reinen Vanilleextrakt einrühren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig im warmen Pudding verteilt ist.
Den Milchreis vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Er kann warm oder gekühlt genossen und auf Wunsch mit einer Prise Zimt oder frischen Beeren garniert werden.