Suivez les etapes dans l ordre.
Dans une casserole ou une marmite de taille moyenne, combinez le riz à grain court non cuit, l'eau fraîche, une pincée de sel et le beurre non salé.
Portez le mélange à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Simultanément, dans une casserole séparée, faites chauffer doucement le lait entier à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne un point d'échaudage (juste avant l'ébullition, avec de petites bulles se formant autour des bords). Veillez à ne pas le laisser bouillir.
Versez délicatement le lait chaud échaudé dans le mélange de riz. Si vous incluez des raisins secs, c'est le moment de les incorporer. Couvrez à nouveau la casserole et continuez à laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé une grande partie du liquide.
Pendant que le riz mijote, fouettez les gros œufs et le sucre granulé dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et légèrement mousseux.
Pour tempérer les œufs, ajoutez progressivement une petite quantité du mélange chaud de riz et de lait au mélange d'œufs et de sucre, en remuant continuellement et vigoureusement. Cela empêche les œufs de brouiller.
Versez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du riz au lait. Continuez à cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, en veillant à ce que le fond ne colle pas.
Le pudding épaissira visiblement et devrait commencer à bouillonner doucement, indiquant qu'il est presque prêt.
Retirez la casserole du feu et transférez délicatement le riz au lait crémeux dans un saladier ou des ramequins individuels.
Incorporez l'extrait de vanille pure, en vous assurant qu'il est uniformément réparti dans le pudding chaud.
Laissez le riz au lait refroidir complètement avant de servir. Il peut être dégusté chaud ou froid, garni d'une pincée de cannelle ou de fruits rouges frais si vous le souhaitez.