Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En una cacerola u olla mediana, combine el arroz de grano corto sin cocer, el agua fresca, una pizca de sal y la mantequilla sin sal.
Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela hervir a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
Simultáneamente, en una cacerola aparte, caliente suavemente la leche entera a fuego medio-bajo hasta que alcance un punto de escaldado (justo antes de hervir, con pequeñas burbujas formándose alrededor de los bordes). Tenga cuidado de no dejar que hierva.
Vierta con cuidado la leche caliente escaldada en la mezcla de arroz. Si va a incluir pasas, ahora es el momento de agregarlas. Tape la olla una vez más y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos adicionales, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido gran parte del líquido.
Mientras el arroz está hirviendo a fuego lento, bata los huevos grandes y el azúcar granulada en un tazón aparte hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.
Para atemperar los huevos, agregue gradualmente una pequeña cantidad de la mezcla caliente de arroz y leche a la mezcla de huevo y azúcar, revolviendo continua y vigorosamente. Esto evita que los huevos se cuajen.
Vierta la mezcla de huevo atemperada de nuevo en la olla con el resto del arroz con leche. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, asegurándose de que el fondo no se pegue.
El pudín se espesará notablemente y debería comenzar a burbujear suavemente, lo que indica que está casi listo.
Retire la olla del fuego y transfiera con cuidado el arroz con leche cremoso a un tazón para servir o a moldes individuales.
Agregue el extracto puro de vainilla, asegurándose de que esté distribuido uniformemente por todo el pudín caliente.
Deje que el arroz con leche se enfríe por completo antes de servir. Se puede disfrutar caliente o frío, adornado con una pizca de canela o bayas frescas si lo desea.