Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
In einem großen Topf mit schwerem Boden die vorbereiteten Zucchini mit Ananassaft, Zitronensaft und Zucker vermischen. Gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, um Anhaften zu verhindern.
Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und 20 Minuten leicht köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Die heiße Zucchinimischung und die Flüssigkeit vorsichtig in sterilisierte Einmachgläser füllen, wobei oben in jedem Glas ein 1/2-Zoll-Kopffreiraum verbleiben muss.
Entfernen Sie alle Luftblasen, indem Sie die Gläser vorsichtig auf eine mit einem Tuch ausgelegte Oberfläche klopfen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Tuch sauber.
Sterilisierte Deckel auf die Gläser legen und mit Einmachringen sichern, bis sie handfest sitzen.
Die gefüllten Gläser 15 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad verarbeiten. Wenn Sie über 1.000 Fuß Höhe leben, erhöhen Sie die Verarbeitungszeit auf 20 Minuten. Für Höhen über 6.000 Fuß 25 Minuten verarbeiten.
Nach der Verarbeitung die Hitze abstellen und die Gläser 5 Minuten im heißen Wasserbad stehen lassen, bevor Sie sie herausnehmen.
Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad und stellen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf eine mit einem Tuch ausgelegte Oberfläche. Während die Gläser abkühlen, sollten Sie ein Knallgeräusch hören, wenn die Deckel versiegelt werden.
Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, überprüfen Sie die Dichtungen, indem Sie auf die Mitte jedes Deckels drücken. Wenn sich der Deckel nicht biegt oder aufspringt, ist er richtig versiegelt. Bewahren Sie versiegelte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf.