Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
En una cacerola grande de fondo grueso, combine el calabacín preparado con el jugo de piña, el jugo de limón y el azúcar. Revuelva bien para asegurarse de que el azúcar comience a disolverse.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo periódicamente.
Con cuidado, vierta la mezcla caliente de calabacín y su líquido en frascos de conservas esterilizados, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada en la parte superior de cada frasco.
Elimine las burbujas de aire golpeando suavemente los frascos sobre una superficie cubierta con una toalla. Limpie los bordes de los frascos con un paño húmedo.
Coloque tapas esterilizadas en los frascos y asegúrelas con anillos de conservas, apretando hasta que estén apretados con los dedos.
Procese los frascos llenos en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos. Si vive a más de 1,000 pies de altura, aumente el tiempo de procesamiento a 20 minutos. Para elevaciones superiores a 6,000 pies, procese durante 25 minutos.
Después del procesamiento, apague el fuego y deje que los frascos reposen en el baño de agua caliente durante 5 minutos antes de retirarlos.
Retire con cuidado los frascos del baño de agua y colóquelos sobre una superficie cubierta con una toalla para que se enfríen por completo. A medida que los frascos se enfrían, debería escuchar un chasquido cuando se sellan las tapas.
Una vez que los frascos se hayan enfriado por completo, verifique los sellos presionando el centro de cada tapa. Si la tapa no se flexiona ni se abre, está sellada correctamente. Guarde los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro.