Suivez les etapes dans l ordre.
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les courgettes préparées avec le jus d’ananas, le jus de citron et le sucre. Bien mélanger pour s’assurer que le sucre commence à se dissoudre.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle.
Une fois qu’il bout, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Verser délicatement le mélange chaud de courgettes et son liquide dans des bocaux de conserve stérilisés, en laissant un espace libre de 1/2 pouce en haut de chaque bocal.
Éliminer les bulles d’air en tapotant doucement les bocaux sur une surface recouverte d’une serviette. Essuyer les bords des bocaux avec un chiffon humide.
Placer les couvercles stérilisés sur les bocaux et les fixer avec des anneaux de conserve, en serrant jusqu’à ce qu’ils soient serrés au bout des doigts.
Traiter les bocaux remplis dans un bain-marie bouillant pendant 15 minutes. Si vous vivez à plus de 1 000 pieds d’altitude, augmenter le temps de traitement à 20 minutes. Pour les altitudes supérieures à 6 000 pieds, traiter pendant 25 minutes.
Après le traitement, éteindre le feu et laisser les bocaux reposer dans le bain-marie chaud pendant 5 minutes avant de les retirer.
Retirer délicatement les bocaux du bain-marie et les placer sur une surface recouverte d’une serviette pour qu’ils refroidissent complètement. Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, vous devriez entendre un bruit de claquement lorsque les couvercles se scellent.
Une fois que les bocaux sont complètement refroidis, vérifier l’étanchéité en appuyant sur le centre de chaque couvercle. Si le couvercle ne fléchit pas ou ne s’ouvre pas, il est correctement scellé. Conserver les bocaux scellés dans un endroit frais et sombre.