Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una casseruola capiente dal fondo pesante, unire le zucchine preparate con il succo di ananas, il succo di limone e lo zucchero. Mescolare bene per assicurarsi che lo zucchero inizi a sciogliersi.
Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi.
Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire delicatamente per 20 minuti, mescolando periodicamente.
Versare con cura la miscela calda di zucchine e il suo liquido in vasetti di vetro sterilizzati, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice nella parte superiore di ogni vasetto.
Rimuovere eventuali bolle d'aria picchiettando delicatamente i vasetti su una superficie rivestita di asciugamano. Pulire i bordi dei vasetti con un panno umido.
Posizionare i coperchi sterilizzati sui vasetti e fissarli con anelli di vetro, stringendo fino a quando non saranno ben saldi.
Lavorare i vasetti pieni in un bagno d'acqua bollente per 15 minuti. Se vivi a più di 1.000 piedi di altitudine, aumenta il tempo di lavorazione a 20 minuti. Per altitudini superiori a 6.000 piedi, lavorare per 25 minuti.
Dopo la lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare riposare i vasetti nel bagno d'acqua calda per 5 minuti prima di rimuoverli.
Rimuovere con cura i vasetti dal bagno d'acqua e posizionarli su una superficie rivestita di asciugamano per farli raffreddare completamente. Man mano che i vasetti si raffreddano, dovresti sentire uno schiocco quando i coperchi si sigillano.
Una volta che i vasetti si sono completamente raffreddati, controllare i sigilli premendo verso il basso il centro di ogni coperchio. Se il coperchio non si flette o non scatta, è sigillato correttamente. Conservare i vasetti sigillati in un luogo fresco e buio.