Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Die Zwiebel, Karotten und den Sellerie grob in gleich große Stücke hacken. Präzision ist hier nicht entscheidend.
Das gehackte Gemüse und die Fischreste in einen großen Topf geben. 1,2 Liter Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Zutaten bedeckt sind. Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, zerstoßene Pfefferkörner und Knoblauch in den Topf geben.
Den Topf bei schwacher Hitze zum leichten Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Abschöpfen Sie alle Verunreinigungen, die während des Kochens an die Oberfläche steigen. Vermeiden Sie es, länger als 30 Minuten zu köcheln, da der Fond sonst leicht bitter schmecken kann.
Den Fond durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um sicherzustellen, dass keine Knochen oder kleinen Partikel in das Endprodukt gelangen. Für zusätzliche Klarheit mehrmals passieren.
Den abgeseihten Fond in einen sauberen Topf geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Dieser Reduktionsschritt intensiviert den Geschmack des Fonds.
Den Fond vollständig abkühlen lassen. In kleinere Behälter portionieren und für späteren Gebrauch einfrieren.