Segui i passaggi nell ordine indicato.
Tritare grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano in pezzi di dimensioni uniformi. La precisione non è fondamentale qui.
Mettere le verdure tritate e gli scarti di pesce in una pentola grande. Aggiungere 1,2 litri di acqua, assicurandosi che gli ingredienti siano sommersi. Aggiungere il prezzemolo, il timo, le foglie di alloro, i grani di pepe schiacciati e l'aglio nella pentola.
Portare la pentola a ebollizione delicata a fuoco basso. Una volta in ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 30 minuti. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie durante la cottura. Evitare di far sobbollire per più di 30 minuti, poiché il brodo potrebbe sviluppare un sapore leggermente amaro.
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini, assicurandosi che nessun osso o piccola particella finisca nel prodotto finale. Per maggiore chiarezza, filtrarlo più volte.
Riversare il brodo filtrato in una pentola pulita e far bollire per 10-15 minuti. Questa fase di riduzione intensifica il sapore del brodo.
Lasciare raffreddare completamente il brodo. Dividere in contenitori più piccoli e congelare per un uso successivo.