Suivez les etapes dans l ordre.
Hachez grossièrement l'oignon, les carottes et le céleri en morceaux de taille uniforme. La précision n'est pas cruciale ici.
Placez les légumes hachés et les déchets de poisson dans une grande casserole. Ajoutez 1,2 litre d'eau, en veillant à ce que les ingrédients soient immergés. Incorporez le persil, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre concassés et l'ail dans la casserole.
Portez la casserole à ébullition douce à feu doux. Une fois à ébullition, réduisez le feu à feu doux et faites cuire pendant 30 minutes. Écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface pendant la cuisson. Évitez de laisser mijoter plus de 30 minutes, car le bouillon pourrait développer un goût légèrement amer.
Passez le bouillon à travers un tamis à mailles fines, en vous assurant qu'aucun os ou petite particule ne se retrouve dans le produit final. Pour plus de clarté, passez-le plusieurs fois.
Remettez le bouillon filtré dans une casserole propre et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Cette étape de réduction intensifie la saveur du bouillon.
Laissez le bouillon refroidir complètement. Répartissez-le dans des récipients plus petits et congelez-le pour une utilisation ultérieure.