Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Pica la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos de tamaño uniforme. La precisión no es crucial aquí.
Coloca las verduras picadas y los restos de pescado en una olla grande. Agrega 1.2 litros de agua, asegurándote de que los ingredientes estén sumergidos. Incorpora el perejil, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta machacados y el ajo a la olla.
Lleva la olla a ebullición suave a fuego lento. Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento y cocina durante 30 minutos. Retira las impurezas que suban a la superficie durante la cocción. Evita hervir a fuego lento durante más de 30 minutos, ya que el caldo puede desarrollar un sabor ligeramente amargo.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, asegurándote de que no entren huesos ni partículas pequeñas en el producto final. Para mayor claridad, cuélalo varias veces.
Regresa el caldo colado a una olla limpia y hierve durante 10-15 minutos. Este paso de reducción intensifica el sabor del caldo.
Deja que el caldo se enfríe por completo. Divide en recipientes más pequeños y congela para su uso posterior.