Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Backen Sie die Kartoffeln etwa 45 Minuten lang oder bis sie weich sind, wenn Sie mit einer Gabel hineinstechen. Lassen Sie sie vor der Verarbeitung leicht abkühlen.
Sobald die Kartoffeln kühl genug sind, um sie zu verarbeiten, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Höhlen Sie das Kartoffelinneren vorsichtig aus jeder Hälfte aus und achten Sie darauf, dass Sie eine dünne Schicht Kartoffel in der Schale lassen, um die Bootsform zu erhalten.
Vermischen Sie in einer Rührschüssel das ausgehöhlte Kartoffelinneren, die gekochten Karotten, den fettarmen Frischkäse, 1 Esslöffel Magermilch, Salz und Pfeffer. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer oder einen stabilen Löffel, um die Zutaten zu verrühren, bis die Mischung glatt ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Milch hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Heben Sie die gehackten grünen Zwiebeln vorsichtig unter die Kartoffel-Karotten-Mischung und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Löffeln Sie die zubereitete Kartoffelmischung zurück in die Kartoffelschalen und füllen Sie sie großzügig.
Legen Sie die gefüllten Kartoffelboote auf ein Backblech. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (375 °F) 15–18 Minuten lang oder bis die Füllung durchgewärmt ist und die Oberseite leicht goldbraun ist.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren leicht abkühlen. Genießen Sie diese köstlichen und gesunden cremigen Kartoffelboote mit Karotten!