Suivez les etapes dans l ordre.
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Faites cuire les pommes de terre pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient molles lorsqu'on les perce avec une fourchette. Laissez-les refroidir légèrement avant de les manipuler.
Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez délicatement la chair de chaque moitié, en veillant à laisser une fine couche de pomme de terre à l'intérieur de la peau pour conserver la forme de barquette.
Dans un saladier, mélangez la chair de pomme de terre prélevée, les carottes cuites, le fromage à la crème allégé, 1 cuillère à soupe de lait écrémé, le sel et le poivre. Utilisez un batteur électrique ou une cuillère solide pour battre les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de lait pour obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez délicatement les oignons verts hachés au mélange de pommes de terre et de carottes, en les répartissant uniformément.
Versez le mélange de pommes de terre préparé dans les coques de pommes de terre, en les remplissant généreusement.
Placez les barquettes de pommes de terre remplies sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et que le dessus soit légèrement doré.
Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir. Dégustez ces délicieuses et saines barquettes de pommes de terre et carottes crémeuses !