Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten. Stellen Sie sicher, dass alle Fischgräten aus dem Dorsch entfernt sind, und schneiden Sie den Fisch dann in mundgerechte Stücke. Beiseite legen.
In einer Schüssel das Ei verquirlen und beiseite stellen.
Die Maisstärke auf einem großen, flachen Teller verteilen.
Den chinesischen Brokkoli zubereiten, indem Sie die Blätter entfernen und die Stiele in mundgerechte Stücke schräg schneiden. Wenn Sie amerikanischen Brokkoli, Tofu, grüne Bohnen oder anderes Gemüse verwenden, bereiten Sie diese auf ähnliche Weise zu. Beiseite legen.
Den Ingwer reiben und beiseite stellen.
In einer Schüssel die Brühe, den geriebenen Ingwer, 1 Esslöffel Sojasauce, Sesamöl, Salz, weißen Pfeffer und 1 ½ Esslöffel Maisstärke verrühren (bei Bedarf mehr zum Andicken hinzufügen). Beiseite legen.
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 1/8 Teelöffel Salz hinzufügen und dann den geschnittenen Brokkoli hinzufügen. Etwa 1 Minute blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.
In einem Wok oder einer Teflonpfanne 1 Esslöffel Erdnussöl hinzufügen. Den blanchierten Brokkoli hinzufügen und etwa zwei Minuten unter Rühren braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
In demselben Wok etwa 4 Esslöffel Erdnussöl hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen (aber nicht rauchen).
Jedes Fischstück in das verquirlte Ei tauchen und dann auf beiden Seiten gründlich mit Maisstärke bestreichen. Den panierten Fisch in den Wok geben und darauf achten, dass die Stücke getrennt sind. Nicht sofort wenden.
Den Fisch etwa 2 Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und eine weitere Minute braten. Den Fisch abtropfen lassen und auf einen Teller legen, wobei 2 Esslöffel Öl im Wok verbleiben und der Rest verworfen wird.
Die 2 Esslöffel Öl zurück in den Wok geben. Wenn es heiß ist, den blanchierten Brokkoli, Reiswein und ½ Esslöffel Sojasauce hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren braten.
Die Schüssel mit der Brühemischung hinzufügen und rühren, bis die Sauce eindickt. Bei Bedarf mehr Maisstärke hinzufügen.
Die Fischstücke vorsichtig auf die Brokkolimischung im Wok legen (nicht rühren). 1 Minute kochen lassen, um sie zu erwärmen, dann alles kurz umrühren.
Zum Servieren eine Portion heißen weißen Reis auf einen Servierteller geben und mit der Fisch- und Brokkolimischung belegen. Sofort servieren und genießen!