Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Den Tofu pressen: Einige Stunden bevor Sie kochen möchten, legen Sie den Tofu-Block in eine Schüssel. Legen Sie ein Gewicht darauf, um so viel überschüssiges Wasser wie möglich herauszupressen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die richtige Textur zu erzielen.
Die grünen Bohnen blanchieren: Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die getrimmten grünen Bohnen hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis sie hellgrün und leicht zart sind.
Die Bohnen abkühlen und vorbereiten: Übertragen Sie die blanchierten grünen Bohnen sofort in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen. Sobald sie abgekühlt sind, schneiden Sie die Bohnen in zwei Hälften.
Den Tofu würfeln: Schneiden Sie den gepressten Tofu in 1/2-Zoll-Würfel. Diese mundgerechten Stücke nehmen die schmackhafte Sauce wunderbar auf.
Die Szechuan-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Tamari-Sojasauce, den Sake (oder das Wasser), die scharfe Chilipaste und den Rohrzucker verrühren. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce gut vermischt ist. Beiseite stellen.
Aromaten anbraten: Erhitzen Sie das Sesamöl in einer großen Sauteuse bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie etwa eine Minute lang an, bis sie duften. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
Tofu und grüne Bohnen kombinieren: Geben Sie den gewürfelten Tofu und die halbierten grünen Bohnen in die Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis alles durchgewärmt ist.
Die Szechuan-Sauce hinzufügen: Gießen Sie die vorbereitete Sauce über den Tofu und die grünen Bohnen. Weiter braten, bis die Sauce eindickt und schäumt, wobei alle Zutaten gleichmäßig bedeckt werden.
Würzen und servieren: Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Ein letztes Mal umrühren.
Sofort servieren und genießen!