Siga as etapas na ordem apresentada.
Pressione o Tofu: Várias horas antes de cozinhar, coloque o bloco de tofu em uma tigela. Aplique um peso em cima para pressionar e retirar o máximo de água possível. Esta etapa é crucial para obter a textura correta.
Branqueie o Feijão Verde: Leve uma panela de água salgada para ferver. Adicione o feijão verde aparado e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, até que fiquem verde brilhante e ligeiramente macios.
Esfrie e Prepare o Feijão: Transfira imediatamente o feijão verde branqueado para um escorredor e enxágue-o sob água fria para interromper o processo de cozimento. Depois de esfriar, corte o feijão ao meio.
Corte o Tofu em Cubos: Corte o tofu prensado em cubos de 1/2 polegada. Esses pedaços do tamanho de uma mordida absorverão o molho saboroso lindamente.
Prepare o Molho Szechuan: Em uma tigela pequena, misture o molho de soja tamari, o saquê (ou água), a pasta de pimenta picante e o açúcar bruto. Mexa até que o açúcar se dissolva e o molho esteja bem combinado. Reserve.
Refogue os Aromáticos: Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre picados e refogue por cerca de um minuto, até ficarem perfumados. Tenha cuidado para não queimar o alho.
Combine Tofu e Feijão Verde: Adicione o tofu em cubos e o feijão verde cortado ao meio na panela. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que tudo esteja aquecido.
Adicione o Molho Szechuan: Despeje o molho preparado sobre o tofu e o feijão verde. Continue refogando até que o molho engrosse e borbulhe, cobrindo todos os ingredientes uniformemente.
Tempere e Sirva: Tempere com sal e pimenta a gosto. Dê uma última mexida.
Sirva imediatamente e aproveite!