Gegrillter Wurzelgemüse-Frühstücks-Hash mit knusprigem pochiertem Ei

Zutaten

Lokalisierte Zutatenliste zum schnellen Lesen.

• 2 mittelgroße Rote Bete
• 2 Pastinaken oder 2 Karotten, halbiert, geviertelt
• 2 rote Russet-Kartoffeln oder 2 Süßkartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Viertel geschnitten, mit Stielansatz
• 2 Tassen Grünkohlblätter, mit Stielen
• 1 Esslöffel Kümmelsamen
• 1 Esslöffel Fenchelsamen
• 1 Esslöffel Sesamsamen
• 1/4 Tasse gemahlene Getreideflocken (Kelloggs All-Bran Original)
• 1/4 Tasse Getreideflocken (Kelloggs All-Bran Buds)
• 1/2 Teelöffel Tabasco-Sauce
• 3 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel geklärte Butter
• 2 Esslöffel gebräunte Butter
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Sherry-Essig
• 1/2 eine Zitrone, Saft von
• 1/2 Teelöffel Koschersalz
• schwarzer Pfeffer
• 4 Eier

Zubereitung

Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.

1. Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vorzuheizen. Bereiten Sie das Gemüse zum Rösten vor. Stechen Sie mehrmals mit einer Gabel in die Kartoffeln, wickeln Sie dann jede einzeln mit einer Prise Salz in Folie ein. Wickeln Sie die Rüben separat mit einer Prise Salz und 1 Teelöffel Olivenöl in Folie ein. Legen Sie die Pastinaken- oder Karottenscheiben und Zwiebelviertel in ein weiteres Stück Folie, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und verschließen Sie dann die Folie.
2. Legen Sie alle Folienpäckchen mit Gemüse in den vorgeheizten Ofen. Rösten Sie die Rüben und Kartoffeln etwa 40 Minuten lang. Nehmen Sie nach 15–20 Minuten das Karotten- und Zwiebelpäckchen heraus.
3. Schalten Sie Ihren Grill ein. Nehmen Sie die Rüben aus der Folie, ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie sie in Viertel. Nehmen Sie die Kartoffeln heraus, schneiden Sie sie in der Hälfte und dann in Viertel und wenden Sie sie in Olivenöl. Nehmen Sie die Karotten und Zwiebeln aus ihrem Folienpäckchen.
4. Rösten Sie in einer trockenen Sauteuse Kümmel, Fenchel und Sesam, bis sie duften. Lassen Sie sie abkühlen und vermischen Sie sie dann mit 1 Esslöffel geklärter Butter und beiden Getreidesorten. Stellen Sie diese knusprige Mischung zum vollständigen Abkühlen beiseite.
5. Bereiten Sie die Vinaigrette zu, indem Sie Tabasco-Sauce, Ahornsirup, gebräunte Butter, Olivenöl, Sherry-Essig und Zitronensaft in einem Mixer vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und mixen, bis alles emulgiert ist.
6. Grillen Sie die Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Rüben auf dem Grill einige Minuten pro Seite, um etwas Farbe und Raucharoma zu erhalten. Grillen Sie die Grünkohlblätter kurz, bis sie leicht welk sind.
7. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie 1 Esslöffel Weißweinessig hinzu. Pochieren Sie die Eier nach Ihren Wünschen und nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus. Lassen Sie die pochierten Eier auf einem Papiertuch trocknen.
8. Um das Gericht zusammenzustellen, verteilen Sie das gegrillte Gemüse und den Grünkohl auf vier Tellern. Beträufeln Sie jeden Teller mit der Vinaigrette. Legen Sie ein pochiertes Ei auf das Gemüse und garnieren Sie es mit einer großzügigen Prise Samen-Crunch und etwas Salz. Sofort servieren und genießen!