Hash di verdure a radice grigliate per la colazione con uovo in camicia croccante

Ingredienti

Elenco ingredienti localizzato per una lettura rapida.

• 2 medie barbabietole
• 2 pastinache o 2 carote, tagliate a metà, a quarti
• 2 patate rosse russet o 2 patate dolci
• 1 media cipolla, tagliata in quarti con il gambo attaccato
• 2 tazze foglie di cavolo riccio, con i gambi
• 1 cucchiaio semi di cumino
• 1 cucchiaio semi di finocchio
• 1 cucchiaio semi di sesamo
• 1/4 tazza cereali macinati (Kelloggs All-Bran Original)
• 1/4 tazza cereali (Kelloggs All-Bran Buds)
• 1/2 cucchiaino salsa Tabasco
• 3 cucchiai sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• 2 cucchiai burro noisette
• 1/2 tazza olio d'oliva
• 1/4 tazza aceto di vino sherry
• 1/2 un limone, succo di
• 1/2 cucchiaino sale kosher
• pepe nero
• 4 uova

Procedimento

Segui i passaggi nell ordine indicato.

1. Inizia preriscaldando il forno a 200 °C (400 °F). Prepara le verdure per la cottura. Punzecchia le patate alcune volte con una forchetta, quindi avvolgi ognuna individualmente nella carta stagnola con un pizzico di sale. Avvolgi separatamente le barbabietole nella carta stagnola con un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio d'oliva. Metti le fette di pastinaca o carota e i quarti di cipolla in un altro pezzo di carta stagnola, irrora con olio d'oliva, sale e pepe, quindi sigilla la carta stagnola.
2. Metti tutti i pacchetti di verdure nella carta stagnola nel forno preriscaldato. Arrostisci le barbabietole e le patate per circa 40 minuti. Dopo 15-20 minuti, rimuovi il pacchetto di carote e cipolle.
3. Accendi la griglia del barbecue. Rimuovi le barbabietole dalla carta stagnola, togli la pelle e tagliale a quarti. Rimuovi le patate, tagliale a metà e poi a quarti e mescola con olio d'oliva. Togli le carote e le cipolle dal loro pacchetto di carta stagnola.
4. In una padella asciutta, tosta i semi di cumino, finocchio e sesamo fino a quando non sono profumati. Lasciali raffreddare, quindi mescola con 1 cucchiaio di burro chiarificato ed entrambi i cereali. Metti da parte questo composto croccante per farlo raffreddare completamente.
5. Crea la vinaigrette combinando la salsa Tabasco, lo sciroppo d'acero, il burro noisette, l'olio d'oliva, l'aceto di sherry e il succo di limone in un frullatore. Condisci con sale e pepe a tuo piacimento e frulla fino a quando non si emulsiona.
6. Griglia le patate, le carote, le cipolle e le barbabietole sulla griglia per un paio di minuti su ogni lato per ottenere un po' di bruciatura e sapore affumicato. Griglia rapidamente le foglie di cavolo riccio fino a quando non appassiscono leggermente.
7. Porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungi 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Cuoci le uova in camicia al punto desiderato, quindi rimuovile con una schiumarola. Lascia asciugare le uova in camicia su un tovagliolo di carta.
8. Per assemblare il piatto, dividi le verdure grigliate e il cavolo riccio tra quattro piatti. Irrora ogni piatto con la vinaigrette. Metti un uovo in camicia sopra le verdure e finisci con una generosa spolverata di semi croccanti e un po' di sale finale. Servi immediatamente e gusta!